وبلاگ صنایع غذایی شاخه فنی و حرفه ای یزد

با سلام

به وبلاگ گروه صنایع غذایی خوش آمدید

کومبوچا نوشیدنی نیرو بخشی است که با تخمیر چای شیرین توسط قارچ کومبوچابه وجود می آید وتاثیرات سلامتی بخشی ومفیدی بر انسان دارد. قارچ کومبوچا فقط یک قارچ نیست موجودی است که از همزیستی جلبک وقارچ پدید آمده است.یک جلبک کومبوچا ی بالغ پوسته ای سخت وژلاتین مانند تشکیل می دهد که به اندازه محیط ظرفی است که در آن کشت داده میشود.باکتری ها و قارچ های موجود در کومبوچا تشکیل شده از موجودا ت با قدرت همزیستی بالا که به صورت بالقوه از رشد باکتریهای عامل آلودگی جلوگیری می کنند.باکتریهای مولد اسید استیک مهم موجود در چای قارچی عبارتند از:استوباکترزایلینوم ،استوباکتر زایلینويید،باکتریوم گلوکونیکوم ،استوباکتر استی،استوباکتر پاستوریانوم می باشد.ظاهرا مهمترین باکتری موجود در این همزیستی باکتری لزج سرکه به نام استوباکتر زیلینوم است که به پیدایش توده لزج سلولی منجر میشود.مخمرهای فعال موجود عبارتند از :زیگوساکارومایسس پومبه ,ساکارومایکودز لودیگی ,پیشیا فرمنتز ,ساکارومایسس سرویزیه زیگوساکارومایسس بایلی ,مایکودرما ومخمرهایی مانند تورولا وکاندیدا.مخمرهایی که ازراه تقسیم سلولی تکثیر می شوند بر عکس مخمرهای معمولی از راه تقسیم طبقاتی زیاد می شوند

ترکیب شیمیایی شربت کومبوچا

 برای تولید نوشیدنی کومبوچا ترکیبات موجودر چای سیاه وشکر دستخوش تغییرات تدریجی شده توسط قارچ کومبوچا می شود.متابولیت های اصلی شناخته شده در چای تخمیر شده عبارتنداز :لاکتیک، گلو کورونیک،گلوکونیک اسید اتانول وگلیسرول.

 مخمرها وباکتریهای موجود در چای کومبوچا از چای وشکر با روشهای مختلف ومکمل هم استفاده می کنند.سلولهای مخمر ساکاروز را به گلوکز وفروکتوز هیدرولیز می کنند واتانول تولید مینمایند.باکتریهای استیک از گلوکز برای تولید گلوکونیک اسید واتانول را برای تولید اسید استیک استفاده میکنند. برخی از ترکیبات چای سیاه وسبز از جمله کاتچین که خاصیت ضدباکتریایی داردتحت تاثیر تخمیر خاصیت آن تشدید می شود.کاتچین دارای خاصیت آنتی اکسیدانی،ضدسرطان ،ضد دیابت،ضدتصلب شرایین است ودرمحیطی که حاوی اسید استیک واسید گلوکورونیک باشدخواص خودرابهتراعمال میکندمواد مفید حاصل از تخمیر موجوددر نوشیدنی تاثیرات سلامتی بخش برروی بدن دارد. تحقیقات نشان داده است مصرف کومبوچا میتواند مقاومت در برابر سرطان را افزایش دهداز بروز بیماریهای قلبی عروقی پیشگیری کند ،باعث بهبودعملکرد دستگاه گوارش شودوهمچنین باعث تقویت سیستم ایمنی بدن گردد.                                                                                                                                                                                              

در صنعت غذا یکی از مهمترین پارامترهای تولید و مصرف ، بالا بردن زمان ماندگاری محصولات می باشد . به همین منظور از افزودنی های غذایی استفاده می شود  . پایدار کننده های شیمیایی به شرط عدم تجاوز از مرز استاندارد بین المللی در بالا بردن زمان ماندگاری محصولات نقش بسزایی را ایفا می کنند و در کنترل تخریب میکروبی(آنتی باکتریال)،(آنتی کپک) و (آنتی قارچ)و پایدار کننده های UV و آنتی اکسیدان ها و...موثر می باشند، یکی از مهمترین پایدار کننده های صنایع غذایی اسید بنزوییک (C6H5COOH) واملاح آن که ازکربوکسیلیک اسیدهای آروماتیک می باشندخاصیت ضدعفونی کنندگی داشته و در کنسرو سازی و تهیه مرباجات و رب گوجه فرنگی به مقدار فراوان  به عنوان نگهدارنده مصرف می شوند.

این ماده باکتری ها را از بین نمی برد فقط فعالیتشان را متوقف می سازد  سدیم بنزوات توانایی غیرفعال سازی قارچ ها را دارد . اثر این ماده را می توان در شرایط اسیدی با pH کمتر از 6/3 مشاهده نمود.

سدیم بنزوات که در علوم صنایع غذایی با نام اختصاری 211E می باشد بطور معمول  به عنوان نگهدارنده مواد غذایی در نوشابه های گازدار،مربا و آبمیوه هایی با پایه اسید سیتریک ، سرکه سالاد وترشی جات همچنین در سس غذاهای چینی نظیر سویا سس وخردل  بکار می رود.

بنزوات سدیم را می توان در دهان شویه ها با پایه الکلی و جلادهنده های فلزی پیدا کرد.از این ماده در اکثر نوشابه های غیر الکلی استفاده می شود.در طبیعت این ماده را می توان در برخی گیاهان مثل سیب و آلو مشاهده نمود.

 وزارت بهداشت آمریکا حد مجاز غلظت آن را به عنوان نگهدارنده تا %1/0 تعیین کرده است . برنامه بین المللی سلامت شیمیایی ؛اثر آن را بر انسان mg/kg/day 852-647 وزن بدن بی اثر اعلام کرده است.

اسید بنزوییک و بنزوات سدیم به عنوان مواد دارویی در بیماران مبتلا به چرخه آنزیمی اوره آز نیز مصرف می شود. گفته مي شود بسياري از هيدروكربن­هاي آروماتيك غير فعال، فوق­العاده کارسینوژن(سرطانزا)هستند که ازهيدروكربن هاي آروماتيك توسط ارگانيسم هاي زنده متابوليزه شده و تركيب فعالي رامي­سازند همچنین با DNA وارد واكنش شده ومي توانند ساختمان ژنتيكي سلول را تغيير داده و موجب توليد مثل هاي غير قابل كنترل شوند.

 با توجه به اهميت سلول هاي اجدادي تخمک كه تقسيمات ميتوز و ميوز را پشت سر مي­گذارند و اينكه DNA سلولي در آنها فعال است موادی مانند بنزوات سدیم می­توانند بر تقسيم سلولي در آنها اثرات سویي بگذارد. در اثر بنزوات سديم تغييرات هيپرپلاستيك و دژنراتيو در سلولهاي كبدي و كليوي و حتي بيضه ديده مي­شود ولي تغييــرات پاتولوژيك در سلولهاي مغزي وجــــود ندارد. با انجام مطالعاتی بر روي حيوانات آزمايشگاهي و بر روي اندام هاي قلب، طحال، كليه، كبد و مغز نشان داده شد بنزوات سديم آثار سویي مانند گرانولاسيون شديد پوست و حتي آسيب هاي جدي در سلول هاي مغزي دارد. كاهش وزن بدن، تغييراتي در يون هاي پلاسمـــا و حتي در مــواردي مرگ وجود دارد. در مطالعات انجام شده کاهش وزن جنین، افزایش وزن کبد و بروز ضایعـــاتی در CNS (سیستم اعصاب مرکزی)، افـــزایش مرگ ومیر جنین ها، بروز  ناهنجاری های مادرزادی در ستون مهــره ها و سلـــول های شبکیه چشم، افزایش اسپرم های ناهنجار و بروز نواقص جنینی در ناحیه کراینوفاسیال (به ویژه میکروسفالی) و ناهنجازی های روده ای در جنین قورباغه از عوارض مصرف بنزوات سدیم در جنین موش گزارش گردیده است. ماده ۲۱۱ E موجب بيماري و ناراحتي‌هايي چون سيروز، پاركينسون و اختلالات در DNA مي‌گردد. اسید بنزویک و بنزوات سدیم به عنوان یکی از عوامل شیمیایی محیطی می توانند موجب کاهش روند فولیکولوژنز شوند و فرآیند اووژنز و تخمک گذاری را مختل نمایند.

مطالعات نشان می دهد بنزوات سدیم به علت ایجاد رادیکال های آزاد می تواند تغییراتی در DNA سلولی ایجاد کند .

براساس گزارش اداره استاندارد و تحقيقات صنعتى ايران، استفاده از اين ماده در هر نوع آبميوه غيرمجاز است. علت غيرمجاز بودن استفاده از بنزوات سديم در آبميوه اين است كه آبميوه به صورت گرم در قوطى ريخته و پر مى شود و به دليل واكنش هايى كه بنزوات سديم در حرارت انجام مى دهد، استفاده از آن ممنوع است اما در نوشابه ها به دليل اين كه نوشابه به صورت سرد پر مى شود، استفاده از آن ماده مجاز است.

همچنين بنابر اين گزارش ،شركت كوكاكولا كه از ابتداي تاسيس خود فرمول تركيبات اين نوشابه را همچون رازي پنهان مي‌كرد، در پي واكنش‌هاي شديد اعلام نمود كه ماده E۲۱۱ را از فرمول خارج خواهد كرد.

 

   

   پیشنهاد می شود در مواد غذایی و دارویی از211E استفاده نشـود و در صورت نیاز از مواد جایگزین استفاده گردد اما همانطور که می دانیم نوع بشر درزندگی امروزه  خویش به طور دائم در تماس با مواد شیمیایی مضر که خاص زندگی صنعتی است  می باشد این مواد خواسته یا ناخواسته از بعد از انقلاب صنعتی در محیط زندگی ما وارد شده است.

با مطالعاتی که دانشمندان انجام داده اند توصیه می گردد حتی الامکان روند زندگی خود را برپایه رعایت اصول بهداشت سلامت جامعه و فردی،توسعه پایدار،کشاورزی پایدار و بویژه کشاورزی ارگانیک سوق دهیم.

 

 

رشته های هنرستان فنی دخترانه صنايع يزد

-       صنايع غذايي

-       صنايع شيميايي

-       كامپيوتر

-       تربيت بدني

-        

امكانات موجود:

      خط توليد فرآورده هاي گياهي

آزمايشگاه شيمي و ميكروبيولوژي

       سایت مجهز کامپیوتر

       امكانات ورزشي كامل

        كتابخانه

همچنين هنرستان داراي گروه مشاوره قوي و دبيران مجرب و متخصص مي باشد.

 

آدرس : بلوار پروفسور حسابي- كوي استادان- خيابان ادب

 

 تلفن : 8200799

 فاكس 8212720

http://sanaie.parniansis.com

h.sanaye@yahoo.com

سال تاسيس : 1381

ساخت توسط شركت صنايع لاستيك يزد تاير

رشته تربیت بدنی

-       هدف از تشکیل این رشته:

-        گرایش بانوان به آمادگی جسمانی و فعالیت های ورزشی

-       پیشبرد ورزش استان که نمود آن رتبه های استانی و کشوری می باشد

-       توسعه سلامتی و شادابی و نشاط بین دانش آموزان که قشر عظیمی از جامعه راتشکیل می دهند.

-       تضمین سلامت روحی روانی برای  جامعه آینده

مهارتهای اکتسابی:

-       ایجاد روابط اجتماعی سالم

-       افزایش سرعت یادگیری در دروس

-       افزایش میزان نکته سنجی دانش اموزان

-       کاهش خشونت  و افسردگی

-       یادگیری مهارتهای پایه ای مثل ژیمناستیک و یا دو و میدانی که نیاز به هماهنگی کامل عصب و عضله دارد و در بزرگسالی نمی توان آنها را یاد گرفت.

-       افزایش انگیزه برای فراگیری مطالب علمی عملی

موقعیت های شغلی :

-       مربی در باشگاههای مختلف و آموزشگاهها

-       داور در سطح آموزشگاه و مسابقات ناحیه ای، استانی و کشوری

هنرستان های مجری : هنرستان صنایع

رشته صنایع شیمیایی

هدف از تشکیل این رشته :

 آشنائی و ایجادمهارت در زمینه صنایع شیمیائی و کسب فنون و مهارتهای اولیه و ضروری در صنعت و تکنو لو ژ ی

 

مهارتهای اکتسابی :

-        تهیه و تولید مواد شوینده (مایع ظرفشویی- مایع دستشویی- شامپو فرش- شیشه شو) چسب-لاک- شمع- جوهر نمک- سفیدکننده

-        مهارت کار با دستگاههای کاربردی در آزمایشگاههای تجزیه و روش های تجزیه کمی و کیفی

-        کنترل و بررسی ویژگی های محصولات نفتی (گراویمتری-فشار بخار- spg و ... )

 مو قعیتهای شغلی

-متصدی خط تولید مواد بهداشتی و آرایشی

-  متصدی خط تولید مواد شوینده

-  سر پرستی واحد رنگ و لعاب و لاک

-  تکنسین خط تولید و آزمایشگاههای کار خانجات صنعتی

- تا سیس کارگاه صنایع شیمیائی

- اداره فروشگاه لوازم آزمایشگا هی

- ساخت وسائل آزمایشگاهی و تشخیص طبی

- ادامه تحصیل در آموزشکده حضرت رقیه در مقطع کاردانی

- کارشناسی ناپیوسته مهندسی صنایع شیمیایی در شهرهای تهران- اصفهان و ... .

هنرستانهای مجری : هنرستان صنایع

 

رشته صنایع غذائی

هدف ازتشکیل این رشته: 

-       آ شنائی هنر جویان با تر کیبات مختلف موجوددر مواد غذائی و روشهای تولید صنعتی غذا و تا سیسات موجود در کارخانجات صنایع غذائی

-       مهارتهای اکتسابی

-       تبحردر انجام آ زمایشهای میکروبی مواد غذائی

-       کسب تجربه عملی تولید انواع کمپوت ؛ مربا ؛کنسرو با استفاده از خط تو لید کارگاه گیاهی مو جود در هنرستان

-       تهیه پنیر ؛ ماست ؛ خامه ؛ ... در کارگاه فراورده های دامی

-       موقعیت شغلی

-       متصدی خط تولید و بسته بندی مواد غذائی

-       متصدی آزمایشگاه میکروبی

-       آشنائی با اجرای سیستم H A CCP  در کارخانه تولید مواد غذائی

-       موقعیت شغلی

-       تحصیل در رشته های کاردانی در شهر های نیشاپور و ارومیه و یزد و اشکذر

-       ادامه تحصیل در رشته کار شناسی صنایع غذایی به صورت نا پیوسته در شهرهای ساری و یزد

هنرستانهای مجری : هنرستان صنایع یزد

 

رشته کا مپیو تر

هدف از تشکیل این رشته:

- رسيدن به تكنولوژي پيشرفته صنعتي و خودكفايي

- تربیت هنرجویان در هنرستانها تا مهارت داشته باشند كه بدون ورود به دانشگاه بتوانند جذب بازار كار شوند.

-ادامه تحصیل به مقطع لیسانس وبالاتر

موقعیت های شغلی:

فارغ التحصيلان رشته كامپيوتر در هر مقطعي كه فارغ التحصيل شوند مي توانند در مراكز دولتي و خصوصي و شر كتها و آموزشگاهها و توليد نرم افزارهاي براي مشاغل مختلف  جذب بازار كار شوند كه علاوه بر اينكه اين رشته  مي تواند در ايجاد مشاغل كمك بسزايي مي كند.در پيشرفته شدن كشور و رسيدن به جايي كه از اين وسيله جديد و پر كاربرد  بتوان استفاده كرد.

 

 

 

 

هنرستان های مجری : هنرستان صنایع یزد- هنرستان  محمد طاهری- هنرستان سوره - پسرانه شهدای جنوب- ، هنرستان حائری-  هنرستان شهدای نعیم آباد- هنرستان، فرخی

 

 

 

 

1)بررسي تغييرات انجام شده در كتب درسي سال تحصيلي 90-89

2)بحث پيرامون نحوه برگزاري نمايشگاه در هفته مشاغل و آشنايي هر چه بيشتر دانش آموزان با اين رشته

3)بررسي محتواي مطالب جزوه تجزيه وتحليل آزمونهاي پيشرفت تحصيلي رشته صنايع غذايي تدوين شده توسط واحد پژوهش وارزشيابي دفتر برنامه ريزي و تاليف اموزشهاي فني وحرفه اي وكاردانش

4)بررسي درصد قبولي دروس نهايي رشته در سال تحصيلي گذشته(89-88)

5)بحث وگفتگو با هنرآموزمحترم رشته كنترلهاي ميكروبي و شيميايي مواد غذايي شاخه كاردانش پيرامون نحوه ارائه دروس تخصصي اين رشته

6)معرفي سايت فني وحرفه اي سازمان ووبلاگ رشته صنايع غذايي

7)ارائه مقاله پيرامون  كاربرد روش ميكروانكپسولاسيون توسط سركار خانم رحيمي پناه كارشناس ارشد صنايع غذايي

از ابتداي خلقت تاكنون يكي از دغدغه هاي مهم فكري انسان تامين غذا و رفع نياز هاي معيشتي او بوده است.در روند تكاملي زندگي انسان و بهبود شرايط عمومي زيستن و نيز رشد جمعيت و كاهش مرگ و مير مسئله امنيت غذايي در جوامع و عدم تعادل توزيع و مصرف غذا اهميت غذا و تغذيه را بيش از پيش نموده است به طوريكه استقلال سياسي، اجتماعي، فرهنگي و اقتصادي جوامع بشري بدون تامين امنيت غذا مفهومي ندارد .

بدين جهت كاربري علم صنايع غذايي مي تواند بسيار مفيد فايده باشدچرا كه با بهره گيري از تكنولو‍‍‍ژي مواد غذايي مي توان برنامه ريزي صحيح جهت نگهداري،تبديل،فرايند،بسته بندي و توليد متنوع فراورده هاي غذايي داشت و ميزان ضايعات محصولات دامي و زراعي را كاهش دادو گامي در جهت توسعه اقتصادي و كشاورزي مملكت برداشت.

در اين راستا رشته صنايع غذايي به عنوان يكي از رشته هاي شاخه فني وحرفه اي تاسيس گشته است تا بتواند افرادي متبحر و آگاه به دانش فني صنايع غذايي تربيت نموده وروانه بازار كاركند. در استان يزد اين رشته تنها در هنرستان دخترانه فني صنايع داير مي باشد و با بهره گيري ازنيروي انساني متخصص وامكانات آموزشي مناسب  توانسته است درخشش چشمگيري درنيل به اهداف  آموزشي خود داشته باشد.

دروس اختصاصي پايه دوم صنايع غذايي :

1-ميكروبيولوژي

2-عمليات ميكروبيولوژي و آزمايشگاه

3-صنايع غذايي

4-زيست شناسي وآزمايشگاه

 

دروس اختصاصي پايه سوم صنايع غذايي:

1-ماشين آلات صنايع غذايي

2-سردخانه و انبار

3-تغذيه و بهداشت مواد غذايي

4-بهداشت و ايمني كار

5-اصول كنترل كيفيت

6-فرآورده هاي گياهي وكارگاه فرآورده هاي گياهي

7-فرآورده هاي دامي و فرآورده هاي دامي

8- كارآموزي

 

1-آزمايشگاه ميكرو بيولوژي

 

2- كارگاه فرآوردهاي دامي

 

3- كارگاه فرآورده هاي گياهي(شامل خط توليد رب گوجه فرنگي)

 

خط توليد رب گوجه فرنگي كارايي بسيار خوبي در زمينه آموزش دروس مختلف از جمله فرآورده هاي گياهي و ماشين آلات صنايع غذايي دارد.